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電加熱一般有利用高頻電壓或電流加熱通常有兩種方法:電介質加熱和感應加熱。

首先我們來說一下電介質加熱，它是利用高頻電壓加熱，通常用來加熱不導電材料。當高頻電壓加在兩極板層上,就會在兩極之間產生交變的電場。需要加熱的介質處于交變的電場中，介質中的極分子或者離子就會隨著電場做同頻的旋轉或振動，從而產生熱量,達到加熱效果。比如微波爐加熱。

第二種是電磁感應加熱，它是利用高頻電流加熱，通過電子線路板組成部分產生交變磁場,當用含鐵質鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流,渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動,分子互相碰撞、摩擦而產生熱能(所以:電磁爐煮食的熱源來自于鍋具底部而不是電磁爐本身發熱傳導給鍋具，所以熱效率高，我們的電磁導熱油爐就是采用的這種加熱方法。電磁感應加熱油爐，熱量是由桶體整體發熱傳輸的，以導熱油為介質，利用循環泵，強制導熱油進行液體循環，將熱量傳遞給用一個或多種用熱設備，經用熱設備卸載后，重新通過循環泵，回到加熱器，再吸收熱量。傳遞給用熱設備，如此周而復始，實現熱量的連續傳遞，使被加熱物體溫度升高，達到加熱的工藝要求。